Elaboración de Mayonesa con Sustitución del Huevo por Leche de Quinua
Proceso tecnológico de un alimento funcional a partir de un grano andino
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La mayonesa es una emulsión de aceite y huevo el cual en los últimos años el consumo masivo se va incrementando gradualmente así y la población en general se inclina a la obtención de alimentos funcionales con el fin de favorecer a la salud humana, con este fin se presenta la "elaboración de la mayonesa con sustitución del huevo por leche de quinua" como una alternativa para su consumo y aprovechar las bondades nutricionales de este grano andino.
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