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Este trabajo consistió en la elaboración de un ¿Queso Artesanal Cheddar con agregado de colorante natural de achiote¿ donde la materia principal y fundamental es la leche de vaca. En el proceso de la elaboración del queso se agregó en la cuajada colorante natural vegetal extraído a partir de semillas de la especie vegetal denominada Bixa orellana L., ¿Achiote¿. En la provincia de Jujuy, el achiote es una planta ornamental y en algunos casos el producto de la molienda de las semillas de color rojo se mezcla con pimentón o no para su uso como colorante, que otorga una coloración amarilla-rojiza (Aristizábal, 2017; Ponce, 2018). Teniendo en cuenta que este recurso vegetal se encuentra disponible en San Pedro de Jujuy se propone la elaboración de un queso tipo Cheddar coloreado con achiote.