Elaboração de barras de cereal com bocaiuva - Munhoz, Cláudia Leite
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A bocaiuva, Acrocomia aculeata (Jacq.) Lodd. ex Mart., é uma espécie comum e economicamente importante de palmeiras encontradas no Estado de Mato Grosso do Sul. Neste trabalho, determinaram-se as curvas de secagem da amêndoa, das polpas in natura e pré-desidratada osmoticamente dos frutos da bocaiuva nas temperaturas de 60 °C e 70 °C. Utilizaram-se modelos matemáticos clássicos (Fick, exponencial, Page, Henderson e Pabis, exponencial com dois termos e Wangh e Singh) para o ajuste das cinéticas. O tratamento dos dados experimentais foi realizado por regressão não linear. Também foram analisadas…mehr

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Produktbeschreibung
A bocaiuva, Acrocomia aculeata (Jacq.) Lodd. ex Mart., é uma espécie comum e economicamente importante de palmeiras encontradas no Estado de Mato Grosso do Sul. Neste trabalho, determinaram-se as curvas de secagem da amêndoa, das polpas in natura e pré-desidratada osmoticamente dos frutos da bocaiuva nas temperaturas de 60 °C e 70 °C. Utilizaram-se modelos matemáticos clássicos (Fick, exponencial, Page, Henderson e Pabis, exponencial com dois termos e Wangh e Singh) para o ajuste das cinéticas. O tratamento dos dados experimentais foi realizado por regressão não linear. Também foram analisadas as características físicas, químicas e nutricionais do fruto bocaiuva, além de elaborar um produto alimentício com a polpa e a amêndoa dessa espécie.Os frutos da bocaiuva podem ser fontes alternativas de nutrientes, seu uso pode contribuir para evidenciar sabor e aparência diferenciados, valorizando o uso de frutos nativos na formulação de novos produtos.
Autorenporträt
Graduada em Engenharia de Alimentos (UNICENTRO, 2004), mestre em Ciência e Tecnologia de Alimentos (UFG, 2008) e doutora em Saúde e Desenvolvimento na Região Centro-Oeste (UFMS, 2013). É docente do Instituto Federal de Mato Grosso do Sul, campus Coxim, desde 2011. Atua no desenvolvimento de novos produtos e frutos nativos e exóticos.