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O binômio saúde-dieta vem ganhando uma relevância cada vez maior na sociedade atual, inserindo assim uma tendência na busca por alimentos capazes de ofertar além de nutrientes, propriedades funcionais que possam melhorar a saúde e qualidade de vida do consumidor. Neste contexto, a indústria de alimentos busca aumentar a oferta destes produtos e torná-los cada vez mais atrativos para sua clientela. Desta forma, os alimentos funcionais vêm ganhando espaço no mercado e no dia-a-dia das pessoas, por proporcionarem diversos tipos de benefícios à saúde. A dieta enriquecida com banana verde (Musa spp.) tem sido alvo de algumas pesquisas no Brasil devido a suas propriedades nutricionais e especialmente pelo seu alto teor de fibra insolúvel e não-digerível, características que conferem a este produto a potencialidade de uso como prebiótico, que afeta beneficamente a saúde do consumidor pela estimulação seletiva do crescimento ou atividade de uma ou de um número limitado de bactérias no cólon, melhorando a imunidade.