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Tendo em vista a grande perecibilidade de frutas como a acerola e a banana e a grande preocupação por parte da população de adotar hábitos alimentares mais saudáveis, foram elaboradas quatro formulações de geleias de acerola adicionadas de biomassa de banana verde, com diferentes porcentagens de adição da biomassa. Todos os tratamentos de geleia foram submetidas as análises de pH, acidez titulável, sólidos solúveis, vitamina C, umidade, cinzas, lipídeos, fibra bruta e também a análise sensorial e intenção de compra.