Elaboração de lasanhas congeladas sem glúten - Vieira, Agdylannah Felix;Trindade Rocha, Ana Paula;Almeida, Renata Duarte
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A falta de diversidade e o custo alto de produtos para a dieta celíaca impulsiona o estudo de novas matérias primas, com isso objetivou-se com este estudo desenvolver, a partir de uma massa sem glúten elaborada com amido de mandioca, lasanhas recheadas com carne, frango e quatro queijos, caracterizá-las quanto aos parâmetros físico-químicos, microbiológicos, perfil de textura e sensoriais, avaliando-se ainda a cinética de congelamento das mesmas nas temperaturas de -25°C, -50°C e -150°C.

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Produktbeschreibung
A falta de diversidade e o custo alto de produtos para a dieta celíaca impulsiona o estudo de novas matérias primas, com isso objetivou-se com este estudo desenvolver, a partir de uma massa sem glúten elaborada com amido de mandioca, lasanhas recheadas com carne, frango e quatro queijos, caracterizá-las quanto aos parâmetros físico-químicos, microbiológicos, perfil de textura e sensoriais, avaliando-se ainda a cinética de congelamento das mesmas nas temperaturas de -25°C, -50°C e -150°C.
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Autorenporträt
Mestre em Engenharia Agrícola pela Universidade Federal de Campina Grande (UFCG).