Kimberli Lorefice Senna, Stela Maris Meister Meira, Fernanda Doring Krumreich

Elaboração de Sorvete de Abacate

Utilização de polpa de abacate pela indústria alimentícia

• Broschiertes Buch

Produktbeschreibung

O sorvete é um produto com elevado valor nutricional, de fácil preparo e de boa aceitabilidade sensorial. Devido às suas características nutricionais e funcionais, uma forma de valorizar o consumo desta fruta é na incorporação de formulações de sorvete. Assim, foi elaborada uma formulação de sorvete de abacate a partir de polpa de abacate, leite, açúcar, creme de leite, liga neutra, emulsificante e ácido cítrico. Realizou-se análise sensorial com 38 provadores não treinados, aplicando a escala hedônica para o teste de aceitação cujos atributos avaliados foram cor, sabor, textura, e aroma e, ainda, teste de intenção de compra. Também foi realizada uma pesquisa quantitativa, com intuito de saber quantos consumiam e uma qualitativa com indicação de frequência e forma de consumo. O sorvete elaborado obteve boa aceitabilidade, com destaque para os atributos cor e textura. Somando quem certamente e provavelmente compraria o produto, obteve-se um percentual de 47,3%, demonstrando o potencial comercial desse gelado comestível, inclusive para aqueles provadores que não consumiam habitualmente a fruta do abacate.

Produktdetails

• Verlag: Novas Edicioes Academicas
• Seitenzahl: 52
• Erscheinungstermin: 2. Juli 2020
• Portugiesisch
• Abmessung: 220mm x 150mm x 4mm
• Gewicht: 96g
• ISBN-13: 9786202558907
• ISBN-10: 6202558903
• Artikelnr.: 59889878

Autorenporträt

Kimberli Senna: Técnica em Agroindústria pelo Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia Sul-rio-grandense (IFSUL).Stela Meira: Doutora em  Ciência e Tecnologia de Alimentos pela Universidade Federal do Rio Grande do Sul (UFRGS).Fernanda Krumreich: Doutora em Ciência e Tecnologia de Alimentos pela Universidade Federal de Pelotas (UFPEL)