Elaboração e Caracterização de Maionese à Base de Óleo de Moringa - Cruz Santos Silva, Tamires;Martins, Antonio
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A Moringa oleifera Lamarck é uma planta cultivada em muitos países tropicais, que possui inúmeros usos populares devido às suas aplicações nutricionais e farmacológicas. Este vegetal é originário do norte da Índia e pertence à família Moringaceae. Possui a característica de adaptar-se a solos pobres em nutrientes e climas áridos. Suas sementes possuem importância industrial, já que produzem um óleo usado para lubrificar relógios e outras maquinarias delicadas. É também usada na fabricação de perfumes e no tratamento químico da água. Uma opção interessante para analisar a possibilidade do óleo…mehr

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Produktbeschreibung
A Moringa oleifera Lamarck é uma planta cultivada em muitos países tropicais, que possui inúmeros usos populares devido às suas aplicações nutricionais e farmacológicas. Este vegetal é originário do norte da Índia e pertence à família Moringaceae. Possui a característica de adaptar-se a solos pobres em nutrientes e climas áridos. Suas sementes possuem importância industrial, já que produzem um óleo usado para lubrificar relógios e outras maquinarias delicadas. É também usada na fabricação de perfumes e no tratamento químico da água. Uma opção interessante para analisar a possibilidade do óleo da semente ser utilizado na alimentação humana é colocando-o como base de um dos molhos mais consumidos em todo o mundo: a maionese. Neste trabalho, o óleo de moringa foi utilizado para produzir maionese caseira, como um sucedâneo dos óleos convencionais. Foram realizadas análises físico-químicas da maionese à base de óleo de moringa, comparando-a com as maioneses à base de óleo de soja e de girassol, além de caracterização do óleo através de análise por LR-NMR. É necessário aprofundar a investigação a respeito deste, que pode um possível novo produto a ser introduzido no mercado.
Autorenporträt
Je suis actuellement enseignante et traductrice d'anglais et d'espagnol, propriétaire de l'entreprise Tamires Cruz Idiomas, étudiante diplômée en lettres-espagnol à l'UNESA et titulaire d'une licence en ingénierie alimentaire à l'université fédérale de Sergipe. Je suis également un ancien étudiant de PIBITIVOL et un ancien étudiant de PIBIC. J'ai travaillé sur les thèmes de la cachaça, de la chimie analytique et du traitement des effluents.