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La prevalencia mundial de individuos con intolerancia a la lactosa y galactosemia ha creado un nuevo mercado para los productos alimenticios sin lactosa. En este escenario, el uso de sistemas que contengan moléculas capaces de captar la lactosa resulta muy prometedor. Por ello, se extrajo, purificó y caracterizó una lectina de las semillas de papaya con capacidad para captar la lactosa. Esta lectina se inmovilizó en polianilina y se utilizó como columna de bioafinidad para eliminar este disacárido.