Andre Henrique Marques Luiz, Mara Gabriela Novy Quadri

Emulsja, tekstura i mikrostruktura mortadeli z kurczaka

Wp¿yw podstawowego sk¿adu chemicznego i sk¿adników na w¿a¿ciwo¿ci fizykochemiczne mortadeli z kurczaka

• Broschiertes Buch

Produktbeschreibung

Przemys¿ mi¿sny intensywnie poszukuje produktów wysokiej jako¿ci, co jest zwi¿zane g¿ównie z równowag¿ sk¿adu. W rezultacie wzros¿o zainteresowanie rozwojem produktów z mi¿sa kurcz¿t ze wzgl¿du na ich wysok¿ warto¿¿ od¿ywcz¿, dost¿pno¿¿, cen¿ i w¿äciwo¿ci emulguj¿ce. Podstawowe sk¿adniki chemiczne tworzenia emulsji (biäko, t¿uszcz i wilgo¿) oraz sk¿adniki zostäy ocenione pod k¿tem jako¿ci w recepturze mortadeli z kurczaka przy u¿yciu eksperymentalnego planowania mieszanki, które zastosowano do podstawowych sk¿adników w celu uzyskania najbardziej stabilnego sk¿adu emulsji. Badanie to wykazäo, ¿e zrozumienie wp¿ywu kädego podstawowego sk¿adnika, a tak¿e g¿ównych sk¿adników stosowanych w produkcji mortadeli z kurczaka, ma fundamentalne znaczenie dla opracowywania lepszych produktów i rozwi¿zywania problemów w bran¿y.

Produktdetails

• Verlag: Wydawnictwo Nasza Wiedza
• Seitenzahl: 60
• Erscheinungstermin: 22. Januar 2025
• Polnisch
• Abmessung: 220mm x 150mm x 5mm
• Gewicht: 107g
• ISBN-13: 9786203326239
• ISBN-10: 6203326232
• Artikelnr.: 72914950

Autorenporträt

Andre H. M. Luiz uzyskä tytu¿ licencjata i magistra in¿ynierii chemicznej na UFSC. Specjalizuje si¿ w rozwoju produktów w Duas Rodas. Mara G.N. Quadri uzyskäa tytu¿ licencjata i magistra in¿ynierii ¿ywno¿ci na UNICAMP oraz doktorat na Université Joseph Fourier. Jest profesorem zwyczajnym w UFSC, z do¿wiadczeniem w operacjach separacji i mieszania.