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Melaku Tafese Awulachew1, Alebel Belay 2, Merkebu Sefefe 3Addis Ababa Institute of Technology, School of Chemical and Bio- Engineering,Chemical engineering (Food Engineering) Graduate Program1,2,3.Ethiopian institute of Agricultural research, Addis Ababa1Aethiopian food and drug administration 2 , Coca cola share company3.Correspondente Autor e-mail: melakutafese12@gmail.cm ou melaku.tafese@aait.edu.etAbstractEncapsulation e sistemas de liberação controlada são projetados para proteger os ativos de interações indesejáveis, ao mesmo tempo em que melhoram sua funcionalidade e biodisponibilidade. Outros objetivos incluem mascarar o sabor de componentes amargos, assegurar a administração adequada de ativos de saúde por calor ou oxidação-labílica e garantir sua entrega a uma taxa pré-determinada a um local alvo. O encapsulamento é um processo para prender agentes ativos dentro de um material de transporte e é uma ferramenta útil para melhorar a entrega de moléculas bioativas e células vivas em alimentos. O encapsulamento visa preservar a estabilidade dos compostos bioativos durante o processamento e armazenamento e prevenir interações indesejáveis com a matriz alimentar. Um grande número de substâncias é utilizado para encapsular f