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Des microcapsules à base d'hydrazide de pectine par réaction Ugi ont été étudiées. Un microgel stable a été créé en tant qu'émulsifiants de type pickering, sous du chlorure d'hexaméthylèneguanidine à une concentration de 0,5 à 1,5 g / L. La taille des particules de microgel a été mesurée par la technique de diffusion dynamique de la lumière (DLS). Le système était stable avec une distribution de taille de diapason entre 100 nm et 500 nm. Des émulsions eau / huile ont été créées; le toluène a été utilisé comme modèle et l'huile de soja comme composé cible. Les capsules sont stabilisées sous complexation d'ions Ca2 + avec des polymères de pectine. Cette émulsion a été évaluée par des études de microscopie optique à l'aide de microscopes OLYMPUS GX-71 équipés de SIAMS Photolab. Les microcapsules stables de diamètre moyen compris entre 10 et 100 µm ont été obtenues. Ces recherches ouvrent la voie à une conception rationnelle de microcapsules à base de polysaccharides naturels.