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Melaku Tafese Awulachew1, Alebel Belay 2, Merkebu Sefefe 3Addis Ababa Institute of Technology, School of Chemical and Bio- Engineering,Chemical engineering (Food Engineering) Graduate Program1,2,3.Ethiopian institute of Agricultural research, Addis Ababa1Aethiopian food and drug administration 2 , Coca cola share company3.Corresponding Author e-mail : melakutafese12@gmail.cm ou melaku.tafese@aait.edu.etAbstractEncapsulation et les systèmes de libération contrôlée sont conçus pour protéger les actifs des interactions indésirables tout en améliorant leur fonctionnalité et leur biodisponibilité. Parmi les autres objectifs, citons le masquage du goût des composants amers, la garantie d'une administration adéquate des actifs de santé labiles à la chaleur ou à l'oxydation, et la garantie de leur délivrance à un taux prédéterminé vers un site cible. L'encapsulation est un processus qui consiste à piéger des agents actifs dans un matériau de support. C'est un outil utile pour améliorer l'administration de molécules bioactives et de cellules vivantes dans les aliments. L'encapsulation vise à préserver la stabilité des composés bioactifs pendant le traitement et le stockage et à prévenir les interactions indésirables avec la matrice alimentaire. Un grand nombre de substances sont utilisées pour encapsuler des aliments solides ou liquides.