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La production de pommes représente la plus grande production d'arbres fruitiers à feuilles caduques, avec 49 % de la surface de production et 60 % de la production totale en tonnes (DIEA, 2007). Au cours de la dernière décennie, la croissance a été fortement associée aux exportations de fruits, qui sont passées de 52 tonnes d'une valeur de 28 000 USD en 1998 à 10 921 tonnes d'une valeur de 4 900 000 USD en 2007 (Tambler, 2007). Ces exportations sont principalement destinées à l'Europe et, bien que la qualité exigée par ce marché soit satisfaite, les conditions climatiques de l'Uruguay présentent certaines limites. Ces limites vont des difficultés à stabiliser des rendements élevés aux problèmes liés à la qualité des fruits produits. Les gelées de printemps, les conditions environnementales peu propices à la pollinisation, l'excès de rayonnement solaire en été, les limitations thermiques qui déterminent des formes peu attrayantes ou des déficiences de couleur dans certaines variétés de pommes, ainsi que la disponibilité irrégulière du froid hivernal, en sont quelques exemples et ont en commun la difficulté de les modifier dans les systèmes de production fruitière.