Hortensia María Magaró

Enfermedades Parasitarias Transmitidas por Alimentos

Parasitosis Transmitidas por Alimentos. La alimentación es esencial para la salud y puede ser afectada por parásitos

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Produktbeschreibung

Las enfermedades parasitarias transmitidas por alimentos (EPTA) son conocidas desde la antigüedad. Tienen amplia distribución. Son endémicas y epidémicas, focalizada o diseminada, en el hogar o comercial/social. Un porcentaje variable de los casos de enfermedad diarreica aguda es causado por el consumo de agua o alimentos contaminados con formas infectantes de los parásitos. Las ETA parasitarias causan enfermedad diarreica/sistémica en ocasiones, con mayor frecuencia en los climas cálidos y húmedos. La OMS define las enfermedades transmitidas por alimentos como "el conjunto de síntomas originados por la ingestión de agua y/o alimentos que contengan agentes biológicos (plaguicidas o parásitos) o no biológicos (plaguicidas o metales pesados) en cantidades tales que afectan la salud del consumidor". Los principales factores que producen estas complicaciones son: Inadecuada cadena de frío o indebida interrupción de la misma. La manipulación de alimentos por personas infectadas por bacterias o parásitos. Escasa cocción de los alimentos. Contaminación cruzada, es decir, mezcla de alimentos crudos con cocidos. Alimentos en mal estado.

Produktdetails

• Verlag: Editorial Académica Española
• Seitenzahl: 108
• Erscheinungstermin: 27. März 2012
• Spanisch
• Abmessung: 220mm x 150mm x 7mm
• Gewicht: 179g
• ISBN-13: 9783848457441
• ISBN-10: 384845744X
• Artikelnr.: 40018163

Autorenporträt

Bioquímica. Doctora en Bioquímica.Profesor Asociado.Especialidad Parasitología. Miembro del CEREMIC. (Centro de Referencia Micología) Facultad de Ciencias Bioquímicas y Farmacéuticas. UNR. Directora y Jurado de Tesis de Doctorado y Tesinas Licenciatura.Dirección Proyectos Investigación.Evaluador de Actividades Científicas.