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El tomate es una fruta climatérica que se cultiva ampliamente en el mundo. Después de la cosecha, los frutos de tomate continúan su respiración y se vuelven más propensos al deterioro microbiano, la pérdida de agua y la descomposición debido al calor del campo. El preenfriamiento inmediato de los frutos después de la cosecha elimina el calor del campo y prolonga significativamente la vida útil. Además, el almacenamiento de los frutos de tomate preenfriados a baja temperatura contribuye a prolongar la vida útil y a conservar la calidad nutricional y sensorial.
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