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TEMA: RICOTA CHEESE, uma alternativa ao soro de leite do processo de fabricação do queijo, estudo de viabilidade técnica e econômica.O soro de leite na agroindústria queijeira é um resíduo industrial líquido que gera um grande impacto ambiental e sérios problemas de gestão.Este estudo analisou a viabilidade técnica e econômica da fabricação de queijo ricotta a partir do soro obtido a partir do processo de fabricação do queijo "Chanco Mantecoso" em uma pequena agroindústria do sul do Chile.Foram obtidas análises físico-químicas, nutricionais, microbiológicas, sensoriais e de prazo de validade para este produto, de acordo com as normas sanitárias chilenas.A avaliação técnica indica que seria de baixa complexidade para uma pequena empresa agro-industrial produzir ricotta. Ao mesmo tempo, a viabilidade econômica indica um VPL positivo e uma taxa interna de retorno muito superior à taxa de desconto utilizada, tornando a ricotta a partir do soro obtido no processo de produção do queijo um projeto muito atraente e uma alternativa de marketing de valor agregado.