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El zinc (Zn) es uno de los elementos esenciales más importantes para las plantas y los seres humanos. En vista de su deficiencia generalizada, tanto en el suelo como en los seres humanos, se ha intentado enriquecer con Zn el popular cultivo de espinacas (Spinacea oleracea L.), evaluar el impacto de la aplicación de zinc al suelo sobre su absorción por las verduras de hoja verde y calcular el cociente de riesgo para la salud humana del consumo de estas verduras enriquecidas con Zn. La deficiencia de zinc es responsable de muchas complicaciones graves para la salud, como el deterioro del crecimiento físico, el sistema inmunológico y la capacidad de aprendizaje, junto con el riesgo de infecciones, daños en el ADN y el desarrollo del cáncer.