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Das Buch veranschaulicht allgemeine Aspekte der Trocknung und der damit verbundenen konventionellen Techniken. Die angeführten theoretischen und empirischen Modelle sind sehr nützlich, um die Kinetik von Trocknungsprozessen darzustellen. Sie beschreiben zunehmend besser die gleichzeitigen Phänomene des Wärme-, Massen- und Stofftransports in einem porösen Medium. Aufgrund der Komplexität des porösen Mediums und der Vielfalt der Wechselwirkungen zwischen den Phänomenen ist die Untersuchung dieser Übertragungen noch immer ein aktuelles Thema.