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Comprender la importancia de las técnicas de envasado para reducir las pérdidas posteriores a la cosecha en frutas altamente perecederas como los plátanos, siempre ha sido una de las principales preocupaciones de los ingenieros y científicos de procesos alimentarios. El aumento de la producción de plátanos se complementa con el efecto de minimizar las pérdidas posteriores a la cosecha mediante la adopción de técnicas adecuadas. El enfoque más importante es el uso del envoltorio retráctil para aumentar la vida útil del plátano. El envoltorio retráctil, que utiliza una película plástica de ingeniería, produce una microatmósfera, retrasa la maduración limitando el intercambio de oxígeno y dióxido de carbono, reduce el encogimiento del producto, lo protege de enfermedades y daños mecánicos, etc. Entonces, ¿por qué debemos utilizar el envoltorio retráctil? La respuesta básica es porque es la técnica más fácil de manejar para aumentar la vida útil del plátano entero. Este libro trata en detalle la aplicación del envasado retráctil para aumentar la vida útil de los plátanos. Los autores consideran que el libro será útil para investigadores, académicos, tecnólogos de alimentos e ingenieros de procesos alimentarios.
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