Enzimas Pécticas - Suryam, Aruri;Singaracharya, M. A.
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As substâncias pécticas são um grupo de polissacáridos estreitamente relacionados da parede celular primária e das regiões intercelulares das plantas superiores. Estes são largamente responsáveis pela integridade e coerência dos tecidos vegetais. Pectina encontrada na parede celular primária e na lamela média de frutas e legumes. A maturação dos frutos envolve alterações na composição e organização da pectina, hemi-celulose e polissacáridos de celulose da parede celular, que ocorrem como uma série coordenada de etapas de montagem e desmontagem. A textura das frutas e legumes é regulada pelo…mehr

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Produktbeschreibung
As substâncias pécticas são um grupo de polissacáridos estreitamente relacionados da parede celular primária e das regiões intercelulares das plantas superiores. Estes são largamente responsáveis pela integridade e coerência dos tecidos vegetais. Pectina encontrada na parede celular primária e na lamela média de frutas e legumes. A maturação dos frutos envolve alterações na composição e organização da pectina, hemi-celulose e polissacáridos de celulose da parede celular, que ocorrem como uma série coordenada de etapas de montagem e desmontagem. A textura das frutas e legumes é regulada pelo conteúdo e propriedades da substância péctica. Nos frutos imaturos, aparecem principalmente como pectina insolúvel. As pectinases são um grupo de enzimas que atacam a pectina e a despolimerizam por hidrólise e transeliminação, bem como por reacção de desesterificação, que hidrolisam a ligação éster entre os grupos carboxilo e metilo da pectina.
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Autorenporträt
El Dr. Aruri Suryam recibió su maestría y doctorado en microbiología. Tiene 15 años de experiencia en la enseñanza de la microbiología. Ha publicado 12 artículos a nivel internacional. También ha participado en 15 seminarios nacionales e internacionales. Su especialización es la microbiología alimentaria y agrícola.