Jeannette Baumann

Enzimas Pecticas producidas por una cepa de A. niger autóctona

Producción, Caracterización y Aplicación de las pectinasas

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Produktbeschreibung

El hongo A. niger, aislado a partir de frutas cítricas en descomposición en la provincia de Misiones, fue capaz de crecer en medio líquido, utilizando pectina de citrus como única fuente de carbono y energía y además produjo enzimas extracelulares con actividad pectinolítica. En el extracto enzimático se detectó actividad poligalacturonasa (PG) y pectinesterasa (PE). La degradación de la pectina se debió a un mecanismo de hidrólisis pero no a un mecanismo de beta-eliminación, debido a que no se detectó actividad Pectin Liasa (PL). El extracto enzimático clarificó jugo de manzana, evidenciado por el incremento en los valores de transmitancia. Los rangos de temperaturas y pH en los cuales la actividad pectinolítica fue mayor y los resultados obtenidos con los estudios de clarificación realizados, indican que las enzimas pécticas producidas por A. niger pueden tener potenciales aplicaciones en el procesamiento de frutas y vegetales, considerando la naturaleza ácida de los mismos.

Produktdetails

• Verlag: Editorial Académica Española
• Seitenzahl: 108
• Erscheinungstermin: 1. Dezember 2016
• Spanisch
• Abmessung: 220mm x 150mm x 7mm
• Gewicht: 179g
• ISBN-13: 9783841754585
• ISBN-10: 3841754589
• Artikelnr.: 47323467

Autorenporträt

Mgter. en Tecnología de los Alimentos, Lic. en Análisis Químicos y Bromatológicos, Laboratorista Química Industrial egresada de la Universidad Nacional de Misiones (UNaM) en Argentina. Docente Investigador con 15 años de experiencia en la Facultad de Ciencias Exactas Químicas y Naturales de la UNAM.