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El objetivo del estudio de caracterización de las enzimas proteolíticas de las cepas fúngicas aisladas del suelo sahariano es generar y estudiar las propiedades de la enzima proteasa, producida por las levaduras aisladas del suelo desértico de El Oued (Chatte) de Argelia. Se aislaron cuatro tipos de levadura, y estas especies se seleccionaron utilizando un medio de tratamiento de agar leche estéril con 5% de caseína. Cuando se obtuvieron los resultados, mostraron que cuatro cepas de levadura tienen la capacidad de producir una proteasa para esta sustancia.