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Lo scopo dello studio di caratterizzazione dell'enzima proteolitico di ceppi fungini isolati dal suolo sahariano è di generare e studiare le proprietà dell'enzima proteasi, prodotto dal lievito isolato dal suolo del deserto algerino di El Oued (Chatte) in Algeria. Sono stati isolati quattro tipi di lievito, e queste specie sono state selezionate utilizzando un terreno di trattamento sterile di agar latte con il 5% di caseina. Quando i risultati sono stati ottenuti, hanno mostrato che quattro ceppi di lievito hanno la capacità di produrre una proteasi per questa sostanza.