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De hecho, es imposible expresar con palabras el papel de la alimentación, articulando toda nuestra salud que abarca el metabolismo físico y biológico. Los alimentos que ingerimos no sólo nos proporcionan moléculas ricas en energía, sino que también nos ayudan a fortalecer nuestro estado inmunológico, la memoria y el crecimiento. Los alimentos fermentados tradicionales de origen indio se consideran ricos en nutrientes y factores que contribuyen a la salud general del individuo. Una desviación de estos hábitos alimentarios ha perturbado los mecanismos fisiológicos naturales del cuerpo, lo que ha provocado varios trastornos metabólicos. La epigenética desempeña un papel fundamental a la hora de influir en la forma en que se expresan los genes. Cualquier error en las marcas epigenéticas puede conducir a una expresión alterada de los genes. Como los mecanismos epigenéticos son reversibles, los hábitos alimentarios y los ciclos nutricionales adecuados pueden devolver el estado original del organismo. Este libro ofrece una serie de información que incluye datos básicos sobre los alimentos y bebidas fermentados de la India, el papel funcional de los alimentos fermentados, la genética y la epigenética que subyacen en ellos. Esperamos que el lector quede impresionado e inspirado por la gran variedad de cocinas de la India y su estupendo papel en la formación del genoma humano.
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