Ibrahim Elmadfa

Ernährungslehre

• Broschiertes Buch

Produktbeschreibung

Die kompakte Einführung in die Ernährungswissenschaft

Wie ist der Körper des Menschen zusammengesetzt?

Wie werden Hunger und Durst reguliert? Was sind Zusatzstoffe?

Wie wirken Nährstoffe und Gene zusammen?

Wie beeinflusst die Ernährung die Immunabwehr?

Hier finden Sie alle Antworten rund um die menschliche Ernährung.

Die zweite Auflage ist überarbeitet und um aktuelle Themen ergänzt. Der Frage-Antwort-Stil sorgt für eine gute Strukturierung der komplexen Thematik. Anschauliche Grafiken und zahlreiche Tabellen erleichtern das Lernen und Verstehen.

Produktdetails

• UTB Uni-Taschenbücher Bd.2509
• Verlag: UTB / Verlag Eugen Ulmer
• 2. überarb. u. aktual. Aufl.
• Seitenzahl: 277
• Erscheinungstermin: Januar 2009
• Deutsch
• Abmessung: 215mm
• Gewicht: 427g
• ISBN-13: 9783825225094
• ISBN-10: 3825225097
• Artikelnr.: 12535806

Autorenporträt

Prof. Dr. Ibrahim Elmadfa ist Professor am Institut für Ernährungswissenschaften der Universität Wien mit den Forschungsschwerpunkten Ernährung des Menschen und Lebensmittelsicherheit.

Inhaltsangabe

Vorwort 7

Einleitung 9

A Physiologische Grundlagen

1 Körperzusammensetzung und Ernährungsanthropometrie 11

2 Verdauung und Absorption 21

3 Hunger und Sättigung 30

4 Wasserhaushalt und Durst 33

5 Säure-Basen-Haushalt 36

6 Nährstoffbedarf und Referenzwerte 42

7 Ernährungserhebungen 52

8 Ernährungsstatus 55

B Makronährstoffe - energieliefernde Nahrungsbestandteile

9 Nahrungsenergie 57

10 Kohlenhydrate 65

11 Ballaststoffe 77

12 Proteine 80

13 Lipide und Fettbegleitstoffe 92

14 Alkohol 104

C Mikronährstoffe - nicht energieliefernde Nahrungsbestandteile

15 Vitamine 109

16 Fettlösliche Vitamine 116

16.1 Vitamin A (Retinol) und Carotinoide 116

16.2 Vitamin D (Calciferol) 119

16.3 Vitamin E (Tocopherole) 121

16.4 Vitamin K (Phyllochinon) 124

17 Wasserlösliche Vitamine 127

17.1 Vitamin B1 (Thiamin) 127

17.2 Vitamin B2 (Riboflavin) 129

17.3 Niacin (Nicotinsäure, Nicotinsäureamid) 131

17.4 Vitamin B6 (Pyridoxin, Pyridoxal, Pyridoxamin) 133

17.5 Vitamin B12 (Cobalamin) 136

17.6 Folsäure 138

17.7 Biotin 141

17.8 Pantothensäure 143

17.9 Vitamin C (Ascorbinsäure) 144

18 Mineralstoffe 147

19 Mengen- und Spurenelemente: eine Auswahl 155

19.1 Calcium 155

19.2 Phosphor 157

19.3 Magnesium 158

19.4 Eisen 159

19.5 Zink 161

19.6 Jod 163

19.7 Fluor 166

D Sonstige Nahrungsinhaltsstoffe und Lebensmittelzusätze

20 Sekundare Pflanzenstoffe 167

21 Ergogene (= leistungssteigernde) Substanzen 172

22 Weitere Substanzen mit ernährungsphysiologischenWirkungen 177

23 Lebensmittelanreicherung mit Nährstoffen, Functional Food, Nahrungsergänzungsmittel 179

24 Zusatzstoffe 188

25 Gentechnisch veränderte Lebensmittel - Novel Food 191

26 Lebensmittelbestrahlung 197

27 Fremd- und Schadstoffe in Lebensmitteln 201

27.1 Fremdstoffe in Lebensmitteln 201

27.2 Schadstoffe in Lebensmitteln 208

E Ernährungssituation

28 Ernährungssituation in den D-A-CH-Ländern (Deutschland, Österreich, Schweiz) 213

29 Welternährung 217

30 Risiken in der Ernährung 22
03 
F Ernährung und Gesundheit

31 Public Health Nutrition: Prävention und Gesundheitsförderung durch Ernährungsmaßnahmen 223

32 Prävention ernährungsassoziierter Krankheiten 224

33 Ernährung und Genetik 235

34 Ernährung und Immunsystem 243

G Verschiedene Ernährungsformen

35 Arten, Hintergründe und Auswirkungen verschiedener Ernährungsformen 249

35.1 Vollwertig essen und trinken - nach den 10 Regeln der DGE 250

35.2 Vegetarismus 251

35.3 Vollwert-Ernährung 252

35.4 Nicht naturwissenschaftlich begründete Ernährungsformen 253

35.5 Reduktionsdiäten 256

Literatur 263

Stichwortverzeichnis 269

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Vorwort7Vorwort zur 4. Auflage8Vorwort zur 1. Auflage9Einleitung und Begriffserklärungen101 Physiologische Grundlagen131.1 Körperzusammensetzung und Ernährungsanthropometrie131.2 Verdauung und Absorption231.3 Hunger und Sättigung311.4 Wasserhaushalt und Durst341.5 Säure-Basen-Haushalt371.6 Einige Aspekte der Ernährung des Menschen "von Anfang an"421.7 Nährstoffbedarf und Referenzwerte für die Nährstoffzufuhr441.8 Methoden der Ernährungserhebungen551.9 Ernährungsstatus592 Makronährstoffe - energieliefernde Nahrungsbestandteile632.1 Nahrungsenergie632.2 Kohlenhydrate712.3 Ballaststoffe832.4 Proteine862.5 Lipide und Fettbegleitstoffe982.6 Alkohol1093 Mikronährstoffe - nicht energieliefernde Nahrungsbestandteile1153.1 Vitamine1153.2 Fettlösliche Vitamine1223.3 Wasserlösliche Vitamine1333.4 Mineralstoffe1543.5 Mengen- und Spurenelemente: eine Auswahl1624 Sonstige Nahrungsinhaltsstoffe, Lebensmittelzusätze und Aspekte der Lebensmittelqualität1764.1 Sekundäre Pflanzenstoffe1764.2 Ergogene (leistungssteigernde) Substanzen1814.3 Weitere Substanzen mit ernährungs physiologischen Wirkungen1864.4 Zusatzstoffe1884.5 Lebensmittelanreicherung mit Nährstoffen, Functional Food und Nahrungsergänzungsmittel1914.6 Gentechnisch veränderte Lebensmittel - Novel Food2004.7 Lebensmittelbestrahlung2074.8 Lebensmittelkennzeichnung (food labelling) in der Europäischen Union (EU)2114.9 Fremd- und Schadstoffe in Lebensmitteln2125 Ernährungssituation2285.1 Nahrungssicherung/Ernährungssicherheit2285.2 Ernährungssituation in Deutschland, Österreich und der Schweiz2305.3 Ernährungssituation in Ländern der Europäischen Union2345.4 Welternährung - einige Fakten2355.5 Risiken in der Ernährung2406 Ernährung und Gesundheit2456.1 Ernährung und Immunsystem2456.2 Ernährung und Genetik2516.3 Mikrobiom, Mikrobiota und Gesundheit2586.4 Public Health Nutrition (PHN): Ernährungsmaßnahmen in der Krankheitsprävention und Gesundheitsförderung2606.5 Prävention ernährungsassoziierter Erkrankungen2617 Arten, Hintergründe und Auswirkungen verschiedener Ernährungsformen2767.1 Nährstoff- und lebensmittelbasierte Ernährungsempfehlungen2767.2 Gut essen und trinken - nach den Empfehlungen der DGE2787.3 Vegetarismus2807.4 Vollwert-Ernährung2827.5 Nicht naturwissenschaftlich begründete Ernährungsformen2837.6 Reduktionsdiäten287Sachverzeichnis293Anhang: PrüfungsfragenKap. 1 Physiologische Grundlagen301Kap. 2 Makronährstoffe -energieliefernde Nahrungsbestandteile304Kap. 3 Mikronährstoffe -nicht energie- liefernde Nahrungsbestandteile307Kap. 4 Sonstige Nahrungsinhaltsstoffe und Lebensmittelzusätze309Kap. 5 Ernährungssituation311Kap. 6 Ernährung und Gesundheit313Kap. 7 Verschiedene Ernährungsformen316

Rezensionen

Aus: ekz-Informationdiensten - Nieper - KW 04 2016
Auf das Wesentliche komprimierter einführender Leitfaden und Nachschlagewerk. Vermittelt das Grundwissen zur Humanernährung für Studenten der Ernährungswissenschaften mit Bachelorstudiengängen und für Angehörige der Ernährungsberufe. Der gesamte Stoff wird in Form einer Frage-und-Antwort-Technik übersichtlich dargestellt. [...]

Aus: Fachinformation der Deutschen Gesellschaft für Ernährung e.V., in 9/2010
[...] Sowohl als Kompendium als auch zur Prüfungsvorbereitung ist dieses Fachbuch für Studierende der Ernährungswissenschaft und Ökotrophologie sehr gut geeignet. Der übersichtlich gestaltete Frage-Antwort Stil sorgt für eine gute Strukturierung des Textes. Zahlreiche Grafiken, Strukturformeln und Tabellen tragen zu einem tieferen Verständnis der einzelnen Themenkomplexe bei.

Aus: forum-ernaehrung.at, 26.06.1905
[...] Für angehende ErnährungswissenschafterInnen stellt das Werk eine willkommene Lernunterlage dar. Aufgrund des Frage-Antwort-Modus und der übersichtlichen Aufarbeitung des Stoffes unterstützt es Studierende beim Erarbeiten sämtlicher Themengebiete. Anschauliche Grafiken und Tabellen erleichtern das Verständnis. [..] Das Buch stellt eine kompakte Einführung in die umfassende Thematik der Ernährungswissenschaft sowie ein praktisches Nachschlagewerk dar.
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