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O fluido salivar é uma secreção exócrina constituída por cerca de 99% de água, contendo uma variedade de electrólitos (sódio, potássio, cálcio, cloreto, magnésio, bicarbonato, fosfato) e proteínas, representadas por enzimas, imunoglobulinas e outros factores antimicrobianos, glicoproteínas da mucosa, vestígios de albumina e alguns polipéptidos e oligopeptídeos importantes para a saúde oral. Há também glicose e produtos azotados, como a ureia e o amoníaco. Os componentes interagem e são responsáveis pelas várias funções atribuídas à saliva. A saliva é o produto de múltiplas glândulas salivares situadas sob a mucosa oral. Todos os dias, as glândulas salivares humanas produzem quase 600 ml de saliva serosa e mucinosa6. Quando a saliva passa pelos ductos e entra na cavidade oral, mistura-se com células sanguíneas, microrganismos e seus produtos, células epiteliais orais e produtos celulares, resíduos alimentares e secreções das vias respiratórias superiores.