ESSAI D¿AMELIORATION DE LA BOISSON PROBIOTIQUE A BASE D¿ARACHIDE - KAHIWA Théophile, BARENGEKE;KISAMBI Faustin, KAMBASU;ISAKA Joseph, SAILE
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Cette étude s'est penchée sur l'amélioration des paramètres physicochimiques, microbiologiques et organoleptiques de la boisson probiotique à base d'arachide par l'inoculation de la culture pure Yo-mix® 495 Lyophilisé. Pour y parvenir, les graines d'arachides dépulpées furent blanchies, broyées, chauffées, filtrées, refroidies à 45°C puis enfin l'extrait aqueux d'arachide fut enrichi par une solution lactée pasteurisée avant l'inoculation des probiotiques (Lactobacillus bulgaricus, Streptococcus thermophilis). Il a été constaté que la substitution de cet extrait à queux à 50% présente une…mehr

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Produktbeschreibung
Cette étude s'est penchée sur l'amélioration des paramètres physicochimiques, microbiologiques et organoleptiques de la boisson probiotique à base d'arachide par l'inoculation de la culture pure Yo-mix® 495 Lyophilisé. Pour y parvenir, les graines d'arachides dépulpées furent blanchies, broyées, chauffées, filtrées, refroidies à 45°C puis enfin l'extrait aqueux d'arachide fut enrichi par une solution lactée pasteurisée avant l'inoculation des probiotiques (Lactobacillus bulgaricus, Streptococcus thermophilis). Il a été constaté que la substitution de cet extrait à queux à 50% présente une différence non significative avec 25% de substitution sur tous les paramètres physico-chimiques ; il étaye également une qualité microbiologique et sensorielle satisfaisante.
Autorenporträt
Dernier enfant de sa famille, BARENGEKE KAHIWA Théophile est fils de BARENGEKE Vayle et BWIRA Charlotte. Il a fait ses études primaires à l'Ecole Primaire 2 Katindo, Secondaires à l'Institut Matendo et Universitaire à l'Université de Goma où il est désormais Assistant et Chercheur au Domaine des Sciences Agronomiques et Environnement.