Shima Mohammadi, Dariush Khademi Shurmasti

Essbare Beschichtungstechnologie für Meeresprodukte

• Broschiertes Buch

Produktbeschreibung

Im vorliegenden Buch wurde die Wirkung eines essbaren Stärke-Carboxymethylcellulose-Verbunds mit Zitronensäure und Limonensirup-Extrakt auf die Qualität und Haltbarkeit von Karpfenfilet untersucht, das 9 Tage lang im Kühlschrank aufbewahrt wurde. Zu diesem Zweck wurden 6 Behandlungen durchgeführt: 1-Stärke + Carboxymethylcellulose + Zitronensäure, 2-Stärke + Carboxymethylcellulose + Zitronensäure + Extrakt 1,5 %, 3-Stärke + Carboxymethylcellulose, 4-Stärke + Carboxymethyl- 5-Cellulose + Extrakt 1,5 %, Stärke + Extrakt 1 %, 6-Carboxymethylcellulose + Extrakt 1 %. Mikrobielle Tests (PTC) und chemische Tests (TBA, FFA, TVB-N, pH-Wert, Wasserkonsistenz, Coverage) wurden regelmäßig alle drei Tage durchgeführt. Die Ergebnisse zeigten, dass durch die Erhöhung des Extraktanteils und die Zugabe von Zitronensäure die Beschichtungseffizienz verstärkt wurde, so dass die Stärke-Carboxymethylcellulose-Verbundbeschichtung mit Zitronensäure + Extrakt das Wachstum von Faserbakterien nicht hemmte.Diese Behandlung wurde auch von den sensorischen Prüfern bestätigt.

Produktdetails

• Verlag: Verlag Unser Wissen
• Seitenzahl: 52
• Erscheinungstermin: 28. Februar 2023
• Deutsch
• Abmessung: 220mm x 150mm x 4mm
• Gewicht: 96g
• ISBN-13: 9786205752340
• ISBN-10: 6205752344
• Artikelnr.: 67531045

Autorenporträt

Shima Mohammadi Tazehabadi - Estudante de Mestrado Graduado em Indústria Alimentar, Universidade Islâmica Azad, Savadkuh, Irão. Dariush Khademi Shurmasti - Professor Assistente do Departamento de Agricultura de Nitrição Animal, Universidade Islâmica Azad, Savadkuh, Irão.