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La carne de pollo y de cerdos, así como el consumo de huevos representan una excelente fuente proteica y de aminoácidos para satisfacer una fracción significativa de las exigencias nutricionales de los humanos. En este sentido, este libro trata de las características fisiológicas de la digestión y absorción de aves y aborda cómo el aporte de grasas y selenio orgánico en la dieta puede mejorar la calidad de estos productos. Por otro lado, también se aborda con profundidad cómo las enzimas exógenas actúan sobre los factores antinutricionales presentes en los alimentos que no pueden ser digeridos debido a la ausencia de producción endógena de enzimas por las aves. La nutrición influye en la síntesis y el metabolismo de muchas hormonas implicadas en el metabolismo y el rendimiento de los animales. Estos efectos son ejercidos por nutrientes específicos, estado nutricional energético y por cambios en el consumo alimentario. Por esta razón, en este libro también se abordan aspectos relacionados con la nutrigenómica de forma que sea posible avanzar en la comprensión de las relaciones existentes entre la nutrición, genética y desempeño productivo y reproductivo de los animales.