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La carne de aves de corral y de cerdo, así como el consumo de huevos, representan una excelente fuente de proteínas y aminoácidos para satisfacer una fracción significativa de las necesidades nutricionales humanas. Teniendo esto en cuenta, este libro aborda las características fisiológicas de la digestión y absorción de las aves de corral y analiza cómo la adición de grasas y selenio orgánico a la dieta puede mejorar la calidad de los productos de estos animales. Por otro lado, también profundiza en cómo actúan las enzimas exógenas sobre los factores antinutricionales presentes en los piensos que no pueden ser digeridos debido a la falta de producción de enzimas endógenas por parte de las aves. La nutrición influye, por ejemplo, en la síntesis y el metabolismo de muchas hormonas que intervienen en el metabolismo y el rendimiento de los animales. Estos efectos los ejercen nutrientes específicos, el estado energético nutricional y los cambios en el consumo de alimentos. Por ello, en este libro también se abordan aspectos relacionados con la nutrigenómica, de modo que sea posible avanzar en la comprensión de las relaciones entre nutrición, genética y rendimiento productivo y reproductivo de los animales.