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Lo scopo di questo studio è stato quello di isolare e raffinare il pigmento ficocianina, creare nanocapsule, valutare le sue qualità antimicrobiche e antiossidanti, osservare come il pH, la temperatura e la luce influenzino la stabilità della ficocianina sia in forma libera che incapsulata nel tempo e, infine, analizzare il suo impatto sul sapore e sulla consistenza del gelato. I metodi di estrazione della ficocianina comprendevano ultrasuoni, congelamento, solventi enzimatici e inorganici, seguiti da purificazione con solfato di ammonio. La nanoincapsulazione è stata effettuata mediante l'uso di maltodestrina e caseinato di sodio, utilizzando tecniche di ultrasuoni e ultra-omogeneizzazione.