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Proyecto de grado para optar el título de Ingeniero Químico. El proyecto tiene como justificación principal, el aprovechamiento de las semillas de papaya que es considerado como residuo desechable, para la obtención de aceite crudo. El proceso utilizado es la extracción sólido - liquido por inmersión en un sistema discontinuo, a nivel laboratorio y su posterior escalamiento a nivel Bench Scala. Determinando al hexano como el mejor solvente, se determino como factor constante a la agiacion de 300 rpm, el tamaño de partículas de 0.85 mm, obteniendo tres variable para el diseño experimental, utilizando el programa Design Expert 7.0, se determino las mejores condiciones de operación dando como resultado: temperatura de 40°C, tiempo de 84 min y relación disolvente -soluto de 15 ml/g, desarrollándose en dos etapas de extracción, obteniendo un rendimiento de 24,24% de aceite crudo de se semillas de papaya. Teniendo una aplicación en la industria farmacéutica, alimenticia o cosmética, con previo proceso de refinado al aceite obtenido.