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El sorgo (sorghum bicolor L.Moench) pertenece a la familia de las gramíneas y fue domesticado en diferentes zonas de África y otros países asiáticos. El sorgo se utiliza como alimento principalmente en los países en desarrollo. Los principales productos son el roti, el pan y las gachas preparadas con harina. Un uso alternativo en algunos países como la India y Sudán es un grano entero hervido similar al arroz. Su consumo como grano entero ofrece varias ventajas. Su preparación es más sencilla que la del arroz, ya que sólo hay que eliminar la capa exterior de salvado (que dificulta la absorción de agua) y los pigmentos (que son indeseables desde el punto de vista nutricional) antes de hervirlo (Desikachar, 1974, Price et al., 1980). El grano utilizado para productos a base de harina requiere ser molido, pero el procesamiento posterior implica un tiempo considerable y equipo adicional para producir la harina. Es más seguro almacenar el grano entero que la harina para evitar la degradación y la contaminación. Además, existe un potencial para comercializar el sorgo a nivel internacional como sustituto de bajo coste del arroz con un alto contenido en fibra dietética y proteínas.
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