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Los dermatofitos son un grupo único de hongos superficiales queratinofílicos y filamentosos que tienen la capacidad de invadir el tejido queratinizado de la piel, el pelo y las uñas de los seres humanos y los animales, provocando dermatofitosis o tiña. Se basan en la queratina como fuente de nutrientes y provocan su hidrólisis liberando una serie de enzimas como la queratinasa, una enzima proteolítica de la proteína queratina, que es muy dura y fuerte. Los probióticos son microorganismos vivos con un efecto beneficioso para la salud del organismo huésped que se añaden a distintos tipos de alimentos, como quesos, verduras, productos dietéticos y medicamentos. Los probióticos pueden utilizarse en la conservación de alimentos mediante fermentación, lo que proporciona perfiles de sabor característicos y reduce el pH, evitando así la contaminación patógena.
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