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El perfil del consumidor brasileño es de búsqueda de alimentos con mayor valor añadido, lo que indica una tendencia a aumentar el consumo de productos transformados marcados por la innovación y la diferenciación, para atender principalmente a las tendencias del mercado vinculadas a la salud, la nutrición y la conveniencia del consumidor. En la industria alimentaria, la innovación está estrechamente vinculada a los avances tecnológicos y a las actividades de I+D. Así, el objetivo de este libro consiste en evaluar cuáles son las principales etapas que componen el proceso de desarrollo de productos (PDP) en la industria láctea, con el fin de subsidiar la medición del grado de dificultad para la ejecución de las principales etapas y actividades de este proceso en las agroindustrias procesadoras de productos lácteos en RS. Este trabajo demostró que la mayoría de las empresas transformadoras de productos lácteos en RS son pequeñas y de capital privado. Éstas, en su totalidad, habían desarrollado al menos un nuevo producto en los últimos cinco años y habían vislumbrado que las etapas del desarrollo de nuevos productos que presentan mayor dificultad de ejecución se distribuyen a lo largo de todo el proceso, y no en una fase específica.