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Una desventaja tecnológica importante de la mayoría de los métodos de extracción de sustancias y compuestos biológicamente activos a partir de sustratos vegetales naturales es su intensidad energética y su duración y, en algunos casos, su baja selectividad y eficacia. Por esta razón, en la extracción industrial de estos componentes bioquímicos, a menudo es necesario utilizar métodos de extracción combinados, lo que complica el proceso tecnológico y conlleva costes adicionales de diversos tipos de recursos. En los últimos años, tanto en nuestro país como en el extranjero, en la producción industrial asociada a la extracción de diversas sustancias y compuestos de los sustratos naturales de las plantas, se utilizan cada vez más los métodos de extracción por ultrasonidos. La experiencia nacional y extranjera demuestra que este método tiene importantes ventajas sobre los tradicionales y puede aumentar significativamente la eficiencia y la rentabilidad de las empresas industriales que producen productos alimenticios completos y funcionales.
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