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Las semillas oleaginosas constituyen el componente más utilizado de la dieta india. Entre todas las semillas oleaginosas, la soja (Glycine max. L.) es un cultivo muy importante. La soja (Glycine max. L.) se cultiva en muchas partes de la India, especialmente en estados como Maharashtra, Madhya Pradesh, Uttar Pradesh y Bihar. La soja, con sus variados usos, es la más notable de todas las leguminosas por su alto contenido en proteínas (38-44 %) y en aceite (18-22 %). Puede ser una buena alternativa a los problemas de malnutrición. En la India, se cultiva para obtener aceite de soja, leche de soja, heno y forraje.En la presente investigación, se obtuvieron semillas genéticamente puras de variedades de soja del All India Oil Seed Project, College of agriculture, Nagpur. Las muestras se almacenaron en bolsas de polietileno, tela y yute. Las semillas se almacenaron durante 540 días. La porción de semillas de cada contenedor se retiró al final de cada 90 días para llevar a cabo las siguientes pruebas1. Estimación del contenido de proteínas2. Estimación delazúcar reductor