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El concentrado de jugo de naranja es uno de los productos de naranja más importantes, ampliamente apreciado en el mercado mundial. La concentración de jugo de naranja por evaporación altera el color, sabor, aroma y características nutricionales finales del jugo reconstituido. Por tanto, el presente estudio se llevó a cabo para evaluar los siguientes puntos: 1. Evaluación del uso del tratamiento enzimático en combinación con el método de pulpa de suero para la concentración de zumo de naranja Valencia y el impacto de este proceso en la composición química y compuestos aromatizantes volátiles. 2. Efecto de la pasteurización sobre las propiedades fisicoquímicas y los compuestos aromáticos volátiles del zumo, pulpa y suero de naranja Valencia. Tanto el zumo de naranja no pasteurizado como el suero separado del mismo se concentraron mediante un evaporador rotatorio al vacío.
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