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La espinaca india(Spinacia oleracea L.) es una de las principales hortalizas de hoja verde que se cultivan y consumen en la India. En la India, las espinacas se conocen comúnmente como palak y son populares debido a su alto valor nutritivo. Pertenecen al género Spinacia, a la especie S . oleracea y a la familia Amaranthaceae , con un número de cromosoma 2n=18. Es una hortaliza de hoja comúnmente cultivada en todas las regiones tropicales y subtropicales. Es una planta anual, que crece hasta una altura de 30 cm. Las hojas son alternas, simples de base ovada a triangular y de tamaño muy variable, de unos 2-30 cm de largo y 1-15 cm de ancho, con hojas más grandes en la base de la planta y hojas pequeñas más altas en el tallo floral. La espinaca es una planta anual de hojas carnosas de baja altura que forma una gruesa roseta de hojas lisas o arrugadas. Las hortalizas, especialmente las de hoja verde, crecen en suelos contaminados por metales pesados, ya que absorben estos metales a través de sus hojas. Las espinacas tienen un alto valor nutritivo y son extremadamente ricas en antioxidantes, especialmente cuando están frescas, al vapor o hervidas rápidamente.
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