Estudios sobre la producción de zumos probióticos de mango y zapote
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Los consumidores están cada vez más concienciados con la salud y buscan productos probióticos saludables. Teniendo esto en cuenta, la presente revisión se centra en los últimos avances en productos probióticos lácteos y no lácteos. En todo el mundo se están comercializando probióticos lácteos de muy diversas formas. Sin embargo, la alergia y la intolerancia a la lactosa son los principales inconvenientes de los probióticos lácteos. En cambio, el sabor y la naturaleza refrescante son las principales ventajas de las bebidas no lácteas, especialmente los zumos de frutas. Se revisan ...
Los consumidores están cada vez más concienciados con la salud y buscan productos probióticos saludables. Teniendo esto en cuenta, la presente revisión se centra en los últimos avances en productos probióticos lácteos y no lácteos. En todo el mundo se están comercializando probióticos lácteos de muy diversas formas. Sin embargo, la alergia y la intolerancia a la lactosa son los principales inconvenientes de los probióticos lácteos. En cambio, el sabor y la naturaleza refrescante son las principales ventajas de las bebidas no lácteas, especialmente los zumos de frutas. Se revisan las similitudes fenotípicas y genotípicas entre los probióticos lácteos y no lácteos, junto con la dependencia de la matriz de la viabilidad celular y la funcionalidad celular. Las matrices alimentarias heterogéneas de los portadores de alimentos no lácteos son las principales limitaciones para la supervivencia de los probióticos, mientras que las cepas probióticas procedentes de fuentes no lácteas son satisfactorias. Las propiedades tecnológicas y funcionales, además de la viabilidad de los probióticos utilizados en productos fermentados de origen no lácteo, son sumamente importantes para obtener una ventaja competitiva en el mercado mundial. Los atributos funcionales de los productos probióticos de origen lácteo y no lácteo se mejoran aún más añadiendo prebióticos.
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