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Se estudiaron las propiedades físicas, que incluyen las propiedades dimensionales, gravimétricas y de fricción de los granos de arroz quebrados y con cabeza de la variedad PUSA 1121. Se emplearon los métodos de molienda seca, semiseca y húmeda para moler el quebrado, y se realizó el análisis químico de los tres tipos de harinas. Se estudió la isoterma de adsorción a 20, 30 y 40°C. Se estudió la reología de la pasta y del polvo a distintos niveles de humedad. Se estudiaron las propiedades térmicas (conductividad térmica, difusividad térmica y calor específico) de las harinas en función del contenido de humedad. Se utilizaron varios modelos de predicción para comparar el valor de la conductividad térmica obtenido mediante el método experimental. También se comparó el calor específico con los valores obtenidos a partir del modelo de predicción y el error encontrado fue apenas mínimo.