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Este libro presenta un estudio sobre la prevalencia de cuatro antimicrobianos utilizados (clortetraciclina, sulfanilamida, enrofloxacina y ciprofloxacina) en el huevo de mesa. Se examinaron un total de 2500 muestras de huevo recogidas en granjas de ponedoras mediante la prueba Premi para detectar la presencia de antimicrobianos en la clara y la yema de huevo. (12,8%) de las muestras examinadas resultaron positivas. La clara de huevo tiene (8%) un porcentaje de prevalencia y la yema de huevo tiene (4,3%). Se utilizó la HPLC para la identificación y cuantificación de los antimicrobianos. Las disminuciones en las concentraciones de residuos antimicrobianos de los cuatro medicamentos antimicrobianos examinados fueron apreciables después de hervir a 100 ºC durante 15 minutos y de freír a 160 ºC durante 5 minutos, más del 90% de la concentración inicial se redujo en el caso de algunos medicamentos. En cambio, las disminuciones fueron menores tras el almacenamiento en refrigeración a 10 ºC durante cuatro semanas y tras el almacenamiento a temperatura ambiente a 25 ºC durante dos semanas.