Estudo da produção de pectinases em reator de coluna por fermentação - Rizzatto, Márcia Luzia;Monte Alegre, Ranulfo;Gomes, Eleni
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As vantagens do uso de enzimas na indústria de alimentos têm sido amplamente reconhecidas. As enzimas pectinolíticas quando aplicadas na extração de sucos aumentam a quantidade de suco livre, atuam na quebra da emulsão de óleo essencial, aumentam a remoção de pigmentos e ácidos orgânicos e inibem a geleificação do suco concentrado. Na produção de vinhos e sucos de frutas são também muito utilizadas, pois diminuem a viscosidade, o tempo de processamento e o gasto de energia para aquecimento, prensagem e centrifugação e diminuem a temperatura de processo, além de atuar na estabilização e…mehr

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Produktbeschreibung
As vantagens do uso de enzimas na indústria de alimentos têm sido amplamente reconhecidas. As enzimas pectinolíticas quando aplicadas na extração de sucos aumentam a quantidade de suco livre, atuam na quebra da emulsão de óleo essencial, aumentam a remoção de pigmentos e ácidos orgânicos e inibem a geleificação do suco concentrado. Na produção de vinhos e sucos de frutas são também muito utilizadas, pois diminuem a viscosidade, o tempo de processamento e o gasto de energia para aquecimento, prensagem e centrifugação e diminuem a temperatura de processo, além de atuar na estabilização e clarificação de sucos de frutas e na eliminação de substâncias pécticas de alimentos vegetais. Na extração de óleos vegetais, as pectinases degradam componentes de parede presentes na polpa, facilitando a extração, enquanto na indústria têxtil, possibilitam a degradação da pectina e a consequente separação das fibras de celulose da parede celular no tratamento de fibras vegetais brutas. A produção das pectinases através de processos que utilizem meios de baixo custo e de fácil acesso é uma meta a ser alcançada, quando visa- se a produção comercial das mesmas.
Autorenporträt
Graduada em Engenharia de Alimentos pela UFV - Universidade Federal de Viçosa, mestrado e doutorado em Engenharia de Alimentos pela UNICAMP - Universidade Estadual de Campinas. Docente no Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia de São Paulo - IFSP, Câmpus Matão.