Seme Youssef Reda

Estudo de óleos vegetais submetidos a estresse térmico

Análise espectroscópica dos efeitos da temperatura em óleos vegetais

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Produktbeschreibung

Este trabalho mostra como foram estudados os óleos vegetais de canola, milho, oliva, girassol e soja, in natura e sob estresse térmico. A aplicação da RMN de Hidrogênio mostrou-se essencial no controle de qualidade de óleos vegetais, pois permitiu determinar o índice de iodo, o peso molecular (PM) médio do triacilglicerol, o grau de insaturação e o estado de oxidação do óleo in natura e sob qualquer tempo de aquecimento, o que pelos métodos físico-químicos tradicionais seria uma tarefa árdua e imprecisa, em muitos pontos do processo de análise da qualidade. Igualmente a RMN de C13 mostrou-se muito útil, pois mostrou variações significativas no perfil dos carbonos C13 dos óleos in natura e sob estresse térmico. Os resultados demonstram que as técnicas espectroscópicas são ferramentas imprescindíveis, nos dias atuais, no controle de qualidade dos óleos vegetais.

Produktdetails

• Verlag: Novas Edicioes Academicas
• Seitenzahl: 100
• Erscheinungstermin: 15. März 2016
• Portugiesisch
• Abmessung: 220mm x 150mm x 6mm
• Gewicht: 167g
• ISBN-13: 9783330727670
• ISBN-10: 3330727675
• Artikelnr.: 44813875

Autorenporträt

Graduação em Farmácia e Bioquímica pela Universidade Estadual de Ponta Grossa (1993), Especialização em Microbiologia e Imunologia pela Universidade Estadual de Ponta Grossa (2000), Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos pela Universidade Estadual de Ponta Grossa (2004) e Doutorado em Processos Biotecnológicos - UFPR (2010).