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Neste estudo, a catequina foi efectivamente encapsulada, embora isto dependa da natureza da fase petrolífera utilizada. Das fases de óleo utilizadas para preparar as emulsões duplas, as que contêm óleo de semente de pimenta são as mais eficazes para o encapsulamento de catecina. Contudo, quando armazenada a 5°C, a emulsão dupla de óleo de semente de pimenta liberta a catequina menos rapidamente do que as que contêm óleo de girassol e azeite. No entanto, estas emulsões duplas são estáveis quando armazenadas à temperatura ambiente durante 1 mês, sob estas condições, apresentam o maior rendimento de encapsulamento de catecina de cerca de 97%. Além disso, os resultados mostraram que o tratamento térmico da catequina Os resultados mostraram que o tratamento térmico como a pasteurização, flash-pasteurização e esterilização não teve efeito significativo sobre o tamanho das gotas e glóbulos. Além disso, notámos que a adição de caseinato de sódio à fase aquosa interna reduziu a taxa de libertação de catecina.