Estudo Físico-Químico de Polpas Artesanais Congeladas do Fruto Murici
Avaliação de alguns parâmetros para polpas de murici comercializadas em uma região do Baixo Parnaíba-MA
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As polpas de murici são produtos obtidos através de frutas in natura, passados por processos tecnológicos adequados. No processo de congelamento a atividade enzimática não é completamente cessada. Podem ocorrer mudanças sensoriais, nutricionais e de coloração devido à ação de enzimas oxidativas, como a peroxidase e a polifenoloxidase. Neste trabalho foi possível,avaliar alguns parâmetros físico-químicos, tais como: teor de vitamina C (Ácido Ascórbico), índice de acidez e sólidos solúveis (°Brix), para proporcionar aos micros produtores rurais de pequenas empresas (domést...
As polpas de murici são produtos obtidos através de frutas in natura, passados por processos tecnológicos adequados. No processo de congelamento a atividade enzimática não é completamente cessada. Podem ocorrer mudanças sensoriais, nutricionais e de coloração devido à ação de enzimas oxidativas, como a peroxidase e a polifenoloxidase. Neste trabalho foi possível,avaliar alguns parâmetros físico-químicos, tais como: teor de vitamina C (Ácido Ascórbico), índice de acidez e sólidos solúveis (°Brix), para proporcionar aos micros produtores rurais de pequenas empresas (domésticas) de fabricação de polpas artesanais de frutas congeladas de murici, do município de Magalhães de Almeida - MA, região do Baixo Parnaíba, informações técnicas e/ou científicas sobre a qualidade destas polpas produzidas, agregando valor e oferecendo maior confiabilidade ao produto final, para que assim possam fornecer aos seus consumidores um produto com características de segurança e credibilidade.
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