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O ozono é um dos oxidantes mais poderosos que se decompõem rapidamente em oxigénio diatómico (O2), ao mesmo tempo que reagem com matéria orgânica direccionada ou microrganismos com uma forte capacidade de desinfecção e esterilização. É um poderoso germicida que destrói todas as classes de bactérias e fungos, não permitindo o seu desenvolvimento. Ao contrário de outros agentes biocidas tais como o cloro, o tempo necessário para fazer a desinfecção é menor. O ozono é um poderoso agente antimicrobiano que tem numerosas aplicações potenciais na indústria alimentar devido às suas vantagens significativas sobre os agentes antimicrobianos tradicionais, tais como cloro, sorbatos de potássio,etc.