Estudos acelerados do prazo de validade dos produtos de cevada - Celis Toledo, Oscar Alejandro
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Os alimentos são um sistema biológico e físico-químico com uma qualidade variável que vai diminuindo com o tempo. O tempo entre a elaboração do produto até aos parâmetros que determinam a sua deterioração de qualidade e que são considerados inaceitáveis para o consumidor é denominado prazo de validade, e depende de factores tais como humidade, temperatura de armazenamento, qualidade das matérias-primas, entre outros. Os estudos de prazo de validade envolvem a monitorização do produto, avaliando as suas características em condições semelhantes às do armazenamento e para determinar o tempo em…mehr

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Produktbeschreibung
Os alimentos são um sistema biológico e físico-químico com uma qualidade variável que vai diminuindo com o tempo. O tempo entre a elaboração do produto até aos parâmetros que determinam a sua deterioração de qualidade e que são considerados inaceitáveis para o consumidor é denominado prazo de validade, e depende de factores tais como humidade, temperatura de armazenamento, qualidade das matérias-primas, entre outros. Os estudos de prazo de validade envolvem a monitorização do produto, avaliando as suas características em condições semelhantes às do armazenamento e para determinar o tempo em que a sua aceitabilidade diminui. No entanto, existem alimentos estáveis ao longo do tempo, nos quais a realização de estudos desta forma seria inviável devido ao tempo envolvido nas análises e ao elevado custo associado. O modelo Arrhenius fornece parâmetros cinéticos tais como a energia de activação (Ea) e o factor pré-exponencial (k0), que a temperaturas de estudo são consideradas constantes. Este modelo é amplamente utilizado para estudos ao longo da vida, nos quais é determinado o aparecimento de uma característica indesejável ou parâmetro de deterioração.
Autorenporträt
OSCAR CELIS TOLEDO. BIOCHEMISTA, Universidade de Santiago do Chile. Candidato em Engenharia Civil Industrial, Universidad Nacional Andrés Bello. Gestor Assistente de Operações e Garantia de Qualidade. Empresa Biofresco, Santiago, Chile.