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As sementes oleaginosas constituem o componente mais amplamente utilizado na dieta indiana. Entre todas as sementes oleaginosas, a soja (Glycine max. L.) é uma cultura muito importante. A soja (Glycine max. L.) é cultivada em muitas partes da Índia, especialmente nos estados como Maharashtra, Madhya Pradesh, Uttar Pradesh e Bihar. A soja, com seus variados usos, é a mais notável de todas as leguminosas devido a um alto teor protéico (38-44 %) e de óleo (18-22 %). Pode ser uma boa alternativa aos problemas de desnutrição. Na Índia, é cultivada para o óleo de soja, leite de soja, feno e forragem.Na presente investigação, foram obtidas sementes geneticamente puras de variedades de soja do All India Oil Seed Project, College of Agriculture, Nagpur. As amostras foram armazenadas em sacos de Polietileno, Pano e Juta. As sementes foram armazenadas por 540 dias. A porção de sementes de cada recipiente foi retirada ao final de cada 90 dias para a realização dos seguintes testes1.Estimativa do conteúdo de proteínas2.Reduzindo a Estimativa de Açúcar